面皮為陜西關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。一般涼拌食用(部分地區(qū)有炒面皮)，種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有:漢中面皮、蕭縣面皮、秦鎮(zhèn)米皮、岐山搟面皮等。面皮歷史久遠(yuǎn)，面皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
面皮種類繁多，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。秦鎮(zhèn)米皮以大米粉為原料制成，因產(chǎn)于戶縣的秦鎮(zhèn)，也叫秦鎮(zhèn)米皮。制作時把大米粉調(diào)節(jié)為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內(nèi)，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細(xì)絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調(diào)入佐料，好的口味全在辣椒油上，調(diào)好的涼皮全呈紅色，辣里香。漢中面皮因產(chǎn)地于漢中地區(qū)而得名。將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以制造的面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調(diào)料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。岐山搟面皮岐山縣制作的優(yōu)佳。制作時，只要先將小麥粉洗出面筋，再把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。而調(diào)料以岐山當(dāng)?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。除以上幾種外，陜西還有扶風(fēng)的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米面皮，陜北的綠豆涼皮等等。
涼皮品種多樣，各地叫法也有差別，做法上差異很大，每一種有每一種的特點，每一種也有每一種的特色。在詳說各種涼皮的特色之前，先介紹一種專門用來蒸制涼皮的工具--涼皮鑼。皮子羅是用白鐵皮制成，圓形的，一圈有三到五厘米高的邊，鑼有大有小，家里自用的一般不大，直徑約二三十厘米，若是開店用的鑼就大多了，直徑可達(dá)50厘米。使用時，每往鑼里倒面糊前要先在鑼中抹一層食油，用完之后，將鑼洗凈涼干，再給鑼里均勻地抹一層油，以防生銹。一般家里都會準(zhǔn)備兩個以上的涼皮鑼，在做涼皮時可以倒換著用。
加盟優(yōu)勢：
1、區(qū)域扶持：管理總部嚴(yán)格控制加盟區(qū)域，在合同約定區(qū)域內(nèi)不發(fā)展第二家，全面扶持加盟商利益！
2、選址：總部擁有300人專業(yè)運營團(tuán)隊，落實裝修、導(dǎo)入企業(yè)VI用心把控好開店的每一環(huán)節(jié)，為您鋪平成功創(chuàng)業(yè)之路。
3、迅速立店：運營團(tuán)隊為您進(jìn)行360°立體式品牌運營培訓(xùn)課程，讓您能夠快速的進(jìn)入市場進(jìn)行操作，成為行業(yè)一把好手。
4、體驗培訓(xùn)：總部派遣專業(yè)老師傳授絕味搟面皮各系列產(chǎn)品制作方法讓您快速成為餐飲界中的大師。
5、店面裝修：專業(yè)設(shè)計人員根據(jù)實際情況，提供便當(dāng)俠的裝修設(shè)計方案及設(shè)計圖，可直接施工快速開店。
6、開業(yè)指導(dǎo)：專業(yè)指導(dǎo)老師親自幫扶，詳解開店前的所有準(zhǔn)備事宜讓您不必走彎路，早開業(yè)，。
7、技術(shù)：為適應(yīng)市場發(fā)展，總部針對不同地區(qū)進(jìn)行口味微調(diào)整，研發(fā)中心不斷研發(fā)新產(chǎn)品，免費傳授，不斷更新餐品列表，提高您的收銀點及營業(yè)額。
8、物流配送：物流中心開發(fā)的在線訂購平臺，可以實現(xiàn)物流及時訂購，物流配送成本和速度更優(yōu)越。
9、售后服務(wù)：完善的客服務(wù)及售后管理，更有駐店服務(wù)讓您更平穩(wěn)。
10、營銷：品牌中心的專業(yè)策劃團(tuán)隊，為您提供節(jié)假日經(jīng)營促銷活動策劃支持，讓您四季熱銷，瘋狂。
蘇公網(wǎng)安備32120202010581
